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人不可一日无豆!最营养的吃大豆方法是这个!知道就是赚到

发布时间:2019-10-03 16:15

营养师常讲:人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求:每天都要吃50克大豆及其制品。

为什么呢?大豆营养丰富,好处多呗。

一杯豆浆下肚,大豆营养全都有

大豆是优质蛋白的好来源,富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。

大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康,B族维生素也很丰富,还有对身体有益的植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。

这么多好东西,该怎么全部吃进肚子里?

制作最方便,吃着最省事的方法是——喝豆浆。

豆浆除了钙和膳食纤维含量稍有逊色,基本能保留大豆大部分营养成分,并更利于吸收。

自制豆浆,问题来了……

有一台豆浆机,就能自己在家做豆浆,但是,问题也来了。

1.生豆浆能直接喝吗?

不能,应彻底煮熟了再喝。

鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质,不仅会影响人体吸收,且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。

将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟,就能将其消灭。

2.泡豆子的水要扔掉吗?

大豆中一些成分会溶在泡豆水中,比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。

这些物质会让泡豆水发涩,还会影响矿物质的吸收利用,过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。

所以,建议将泡豆子的水倒掉再烹调。

3.剩下的豆渣怎么办?

豆渣含有大量膳食纤维,扔掉可惜,但是口感较粗糙,需要改良一下。

豆渣可以和面粉一起,做成豆渣饼或豆渣馒头;做窝头时加入一些豆渣,可以让原本粗硬的窝头,吃起来非常松软可口。

调配豆浆和原磨豆浆,哪个好?

原磨豆浆在营养价值上更胜一筹。它保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。

正规厂家生产的豆粉,调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质,但在加工过程中维生素等会有损失。

有一些豆粉是经过营养强化的,会加一些大豆中含量不高的维生素与矿物质,营养会丰富一些。

但也有产品是用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的,购买时要注意辨别。

辟谣:牛奶、豆浆不是仇敌,是好搭档

有人认为牛奶和豆浆是死对头,事实上,牛奶和豆浆同时喝,营养还互补。

牛奶含钙丰富且易吸收,而豆浆中含钙较少,但富含钾、镁以及维生素K。

牛奶富含维生素A,豆浆富含维生素E。

牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇,而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇,对预防心血管疾病有帮助。

对于更年期女性来说,牛奶可弥补骨钙的流失,而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平,利于骨骼健康。

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