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玉子烧咋煎才光滑?原来“火候”不能错,这么做就对了

发布时间:2019-10-18 07:26

总看日剧里面吃玉子烧。尝试了几次这次感觉比较成功。就发个菜谱记录一下!

用料

鸡蛋4个火腿适量、胡萝卜丁适量、葱花适量、盐适量、生粉一勺

日剧中的玉子烧的做法

1、四个鸡蛋打入碗中,加入切好的各种蔬菜火腿丁,喜欢什么加什么。

2、根据自己口味加适量盐

3、一勺生粉总有人问我淀粉的,一个地方一个叫法,所以在这里改成生粉了,你们可能更能明白。是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

4、搅拌均匀

5、锅中适量油,小火,全程要小火。只放这一次油

6、油热后倒入入四分之一的鸡蛋液,迅速晃动锅,让鸡蛋液平铺均匀整个锅底,火大的话,来不及铺满整个锅底,鸡蛋就凝固了,所以要小火

7、在鸡蛋液没完全凝固之前就卷起来,半熟的这样鸡蛋会成卷,切时候不会散开,能粘在一起,可以借助筷子和铲子一起卷。小心一点。注意要小火

8、卷好之后 第二次下入四分之一鸡蛋液。晃动锅底。

9、趁鸡蛋液没完全干再次卷起

10、小心点

11、卷好的再次重复此步骤,直到最后四分之一鸡蛋液倒入锅中

12、卷起 ,喜欢卷多厚就多厚

13、卷好,小心盛出锅

14、切好 !

15、看起来简单 其实也不简单

16、ps:为什么这么简单一个菜谱我要写这么长

小贴士

⚠️敲黑板:总有人问半熟的鸡蛋里面会不会不熟,在这里说一下:鸡蛋定型就是熟的,透过外层蛋皮受热,里面也会熟的,如果你的鸡蛋卷里面没熟,说明没定型!

⚠️注意:有的小伙伴说卷不起来,建议你们蔬菜切的细一些,或者少放点蔬菜蔬菜放多了当然卷不起来了,有粘性的是鸡蛋液也不是蔬菜,还有不要随意改配方加牛奶什么的,能卷起来才怪